Antep'te bir Sabah Ritüeli

Antep’in arnavut kaldırımlı dar sokalarına daha sabah güneşi vurmadan, odun ateşleri yanmaya başlar katmer fırınlarının. Fıstık hasadının coşkusu mevsimleri aşar, yanan odunun çıtırtısına gizlenir ve sabah serinliğinde damaklarda hayat bulur…

  • 09.04.2017
  • Pelin Sürmeli

Fotoğraf: A.svkcgl

Antep’te gün sabahın erken saatlerinde başlar. Sabah serinliğinde yapılacak en güzel şey sıcacık bir şeyler atıştırarak güne dinç başlamaktır. Zengin Antep mutfağı da sabah serinliği için en güzide sofraları donatır. Gün ağarmadan yakılan fırınlar, açılan beyran ocakları ve sokaklarda sesi yankılanan sütçüler sabah telaşesine ayak uydurur. Masaların etrafındaki küçük, ahşap iskemleler bir bir dolar.

 

Katmer fırınları her bir ara sokağına gizlenmiştir Antep’in. Bazen köşe başlarında sokağa bir iki iskemle atmış ekmek tekneleri; bazense hatıraların ağırlığınca duvarları ünlülerin ziyaret fotoğraflarıyla kaplanmış asırlık işletmeler olarak karşımıza çıkar katmer fırınları. Fakat yolunuz nereye düşerse düşsün, katmer ustası incecik hamuru sizin gözünüzün önünde açar.

Katmer hamuru mermer tezgahta incecik açılır. Hamur, ince çekilmiş bolca Antep fıstığı ve taze kaymak doldurulur, bu harcın üzerine şeker serpilir ve ince hamur zarf şeklinde kapatılır. Dışı iyice kızarsın diye üzerine tereyağı sürülür ve odun ateşine verilir.

Katmer fırında pişerken süt sürahileri masaya gelir, yandaki çay ocağından çaylar söylenir. Ve sıcacık katmer fırından çıkarılıp da dilimlendikten sonra üzerine serpiştirilen ince elenmiş antep fıstığı ile masaya gelir.

 

Ve sonra, bir muhabbettir başlar sabah saatlerinde. Antep’in dostluklarına ayak uydurur katmer, tek kişilik yenmez, bölüşülür. Bu yüzden katmer sofraları dostlarla paylaşılır, güne dostlarla başlanır Antep’te. Sıcacık bir lokma katmere, bir yudum süte, tatlı yiyip tatlı konuşulan sohbetlere gebe Antep mutfağının kıymetli sabah ritüelidir katmer. Tıpkı saat gece yarısını vurdu mu yok olan masal kahramanları gibi, öğlen saatlerinde kapatır katmer dükkanları. Ertesi günün alacakaranlığında açmak üzere…

 

 

Share this post:

Similar Articles:

Ölmez Ağaç: Zeytin

“Eğer olmasaydı, zeytinyağını icat etmek zorunda kalırdık” dediği rivayet olunur meşhur İtalyan hekim Publio Viola’nın. Hikmetini bilince hiç de haksız sayılmaz hani…

Read more

Zeytin: Bir Yürek Sevgi ve Barış

Koca bir gövdenin dalları koca bir kavrama eşit demekti. Tek bir zeytin dalı yeterdi barışı örmeye. Sonra sofralar ağırlar, tencereler kaynatırdı. Bir sabah sofrasında selamlaşmalıydı zeytin ile. Efsaneleri gelirdi nasılsa peşi sıra.

Read more
Kış Mevsiminin Vazgeçilmezi: Bucak'ın Salebi

Kış Mevsiminin Vazgeçilmezi: Bucak'ın Salebi

“Kışın en güzel tarafı ne biliyor musun? dedi. Mandalina yiyebilmek.” diyor Emrah Serbes. Oysaki kışın kıymeti mandalina ile sınırlı değil. Kabak, ayva tatlısı, havuç, nar, kestane, bozadan girip salepten çıkar soba önündeki kış sohbetleri. Biz ise muhabbete salepten başlayacağız.

Read more