Ölmez Ağaç: Zeytin

“Eğer olmasaydı, zeytinyağını icat etmek zorunda kalırdık” dediği rivayet olunur meşhur İtalyan hekim Publio Viola’nın. Hikmetini bilince hiç de haksız sayılmaz hani…

  • 01.12.2017
  • Ümmühan Özcan Tan

İki bin yaşına kadar yaşayabilen bir ağaç. Asırlara meydan okuyan ağaç da diyorlar. Ömrünü tamamladığında bile köklerinden tekrar tekrar hiç usanmadan, yorulmadan filizlenir. Yıl aşırı meyve verir: bir yıl verip diğer yıl nispeten dinlenir. On iki ay boyunca yaprakları yeşildir. Kendi kendine yetişen yabani zeytin ağaçları da vardır ki bunlara “delice” denir.

 

İlk zeytin ağaçlarının Doğu Akdeniz’de, Anadolu’da ehlileştirildiği söylenegelir. Atinalılar ve Romalılar için kutsal sayılmış. Zeytin dalından taçlar yapmış İyonlar… Derler ki Nuh, büyük tufanın sona erip ermediğini anlamak için gemisinden bir güvercini gönderir ve yedinci günün sonunda ağzında bir zeytin dalı ile döner güvercin. Ve güvercin o günden beri barışın simgesi olur. Zeytin ağacı ise ölümsüzlüğün sembolü…

 

Dünyada Akdeniz ikliminin görüldüğü 30-40 derece enlemlerinde, kış mevsiminin ılık geçtiği yerlerde yetişir. İspanya, İtalya, Yunanistan, Türkiye gibi Akdeniz ikliminin görüldüğü ülkeler dünyada zeytin yetiştiriciliğinde söz sahibi olan ülkelerdir.

“Zeytin ağacının bittiği yerde Akdeniz biter” diye boşuna dememiş meşhur Parisli yazar Georges Duhamel.

Ege’de bir yaşam biçimi; büsbütün kültürdür zeytin. Doğanın insana lütfettiği eşsiz bir lezzet; mutfağın vazgeçilmezidir. Zeytinin memleketi Edremit, Didim, Gemlik, Ayvalık, Mudanya, Bandırma’dır adeta. Gemlik zeytini, Güney Ege zeytinyağı, Edremit körfez bölgesi zeytinyağı, Ayvalık zeytinyağı, Akhisar domat zeytini, Akhisar uslu zeytini coğrafi işaret almış ürünlerdir. Gemlik zeytini daha bir lezzetli ince kabuklu, et oranı ve nefaseti yüksek bir çeşittir. Gemlik selesinin ününü anlatmaya dahi gerek yok.

 

Marmara ve Akdeniz’de daha çok sofralık, Ege’de ise yağlık zeytin yetişir. Akdeniz’den uzakta Çoruh vadisinde de yetişir zeytin. Özellikle de Yusufeli coğrafyasında! Buralarda mikro-iklim görüldüğü için kış ılıklığı vardır. Doğa da bu coğrafyaya zeytin gibi bir armağan sunmuştur.

 

Antalyalı Sebahat Teyze ile zeytin hakkında söyleşiyoruz. Hem Antalya’da hem de Akseki’de zeytinliklerinin olduğunu söylüyor. Akseki’deki ağaçların daha çok yağlık cinsten olduğunu anlatıyor bize:

 

“Zeytin bizim için çok önemlidir. Eskiden beri yemeklerde, kahvaltılarda vazgeçemeyiz ondan. Kulak ağrısında ısıtıp kulağa süreriz, yaralanma ve berelerde ağrıyan yerlere sürer, saç ve cilt rahatsızlıklarında kullanırız. Yeni bir fidan dikimi zaman alabiliyor, bizde yabani deliceleri aşılıyoruz, hem uzun ömürlü olsun istiyoruz. Zeytinin daha çok taşlık ve eğimli arazileri seviyor, ağaçları buralara dikiyoruz. Yere yazgı serip onun üzerine toplayıp, daha sonra bunları yağlık ve pazarda satmak üzere ayırıyoruz. Yuvarlama, kırma, çizik, dilme gibi yöntemlerle de kendi zeytinimizi kuruyoruz, kışa hazırlık.”

 

“Benim gençliğimde zeytin elde sıkılırdı. Taşlarda ezdiğimiz zeytinleri, posofundan ayırır kaynatırdık. Pek eziyetli bir işlemden geçen süreç sonunda zeytinyağını elde ederdik. Şimdi ise Manavgat’taki zeytinyağı fabrikalarına sıktırmaya götürüyoruz ve bu da bizim için çok kolay oluyor.”

 

Kimi zaman “zeytin gözlü” yâre iltifat ilhamı, kimi zaman türkülere konu ve hatta ressam Van Gogh’un tablolarına esin kaynağı olmuş. “Zeytinyağlı yiyemem aman, basma da fistan giyemem aman. diye kara propagandaya maruz kalmış olsa da imece usulü ile toplanan zeytin Anadolu topraklarında dayanışmanın, emeğin, sağlığın, lezzetin, hasılı yaşamın simgesi olarak kalmıştır. Nazım boşuna yazmamış:

 

Yani, öylesine ciddiye alacaksın ki yaşamayı,

yetmişinde bile, mesela, zeytin dikeceksin,

hem de öyle çocuklara falan kalır diye değil,

ölmekten korktuğun halde ölüme inanmadığın için,

yaşamak yanı ağır bastığından.”

 

 

Kaynakça: 

Boynudelik M. & Boynudelik Zİ. (2008) Zeytin Kitabı Zeytinden Zeytinyağına. İstanbul: Oğlak Yayınları.

 

 

Share this post:

Similar Articles:

Yılanlı Sütun ve Delfi Kahini

Yılanlı Sütun ve Delfi Kahini

Sultanahmet Meydanı’na bir dahaki gidişinizde, Antik İstanbul Hipodromu’nun tam üzerinde durduğunuzu hatırlayın ve Delfi Kahini’nin üzerine oturup Apollo ile konuştuğu yılanlı sütunun yanı başınızda olduğuna dikkat edin!..

Read more
Tarihi Kalkanoğlu Pilavı

Tarihi Kalkanoğlu Pilavı

Düşünün ki alacağınız bir kaşık pilavda 161 yıldır değişmeyen bir lezzet buluyorsunuz. Bu lezzetin de Osmanlı mutfağından Trabzon'un küçük samimi bir restoranında olduğunu öğreniyorsunuz. Ama bu pilavın hikmeti, zamana direnişinin yanı sıra, Osmanlı ordusunun yediği pilavla aynı lezzette olmasında.

Read more
Girizgah III

Girizgah III

Teskin eden nedir insanı onca hengameden sonra? Ya martıların esrik kahkahası, ya çekiçlerin sebatla vuruşu bakır parelere. Hele bir gözler görmesin kalabalık çarşıları, hele bir siftah yapmasın usta, hele arşınlanmasın patikalar yorulmaksızın, o zaman özler insan huzuru.

Read more