Kış Mevsiminin Vazgeçilmezi: Bucak'ın Salebi

“Kışın en güzel tarafı ne biliyor musun? dedi. Mandalina yiyebilmek.” diyor Emrah Serbes. Oysaki kışın kıymeti mandalina ile sınırlı değil. Kabak, ayva tatlısı, havuç, nar, kestane, bozadan girip salepten çıkar soba önündeki kış sohbetleri. Biz ise muhabbete salepten başlayacağız.

  • 07.03.2017
  • Ümmühan Özcan Tan

"sahlep" by Zeynep. // CC BY

Tarçın kokulu Salepten başkası değil içimizi ısıtan çetin kış günleri. Orkide bitkisinin yumrularından elde edilir, salep. Bu yumrular mevsimi geldiğinde topraktan çıkarılır, kurutulup taş değirmende ezilir ve öğütülerek toz haline getirilir. Üretilen bu toz, yazın içimizi serinleten dondurmaya, kışın ise içimizi ısıtan salebe dönüşür.

 

En yaygın Toroslarda yetişen orkide, Göller Yöresinin damak çatlatan lezzetlerinin ardındaki sırdır. Antalya’nın Korkuteli ilçesinde, Beydağlarının kekiğini yemiş keçilerin mis gibi sütünden yapılan yanıksı dondurmanın, Burdur’un Bucak ilçesindeki meşhur salebin gizli kahramanı Torosların orkidesidir. 

“Üstüne bol zencefil ektirdiğim salep fincanını iki elimle kavradım” der sıradan hayatların kıymetli öykücüsü Sait Faik Abasıyanık.

Çocukluğumun Antalyası’nı hatırlatır daima. Evimize komşu orkide çiçekleri ile dolu bahçeyi… Annemin ciddiyetle çiçekleri korumamızı tembihleyişini... Artık orkideler yok o komşu bahçede. Komşu bahçenin evreninde nesli tükendi orkidelerin. Umalım ki yer bulsun apartmanlardan yaşamaya… En azından bundan böyle çocukluğa komşu bahçelerde.

 

Şüphesiz yalnız davetkar sunumundan ve tarçın kokusundan ibaret değil salep. Emek var ardında, her adımını attığımız toprağın arkasından hikâye fışkıran Anadolu var, işleyen, ışıldayan insanımız var. Tıpkı, salebin coğrafi tescili için özveri ile çalışan Bucak halkı gibi.

 

Hasılı, her şeyin yerinde güzel olduğu gibi salebi de ustasından içmeli. Burdur’un, Antalya’ya komşu Bucak ilçesine yolu düşürmeli. Sıcacık yörüklerin o tatlı şivelerini duyup hasbihâl ederken bir de sıcak salep söylemeli. Hem kış soğuğuna hem gönül kurağına…

 

 

 

Bu Yazıyı Paylaş:

Benzer Yazılar:

Şahmeran

Şahmeran

Tarsus yöresinde, yerin altında yaşayan başları insan, belinden aşağısı yılan biçiminde olan, Maran isminde canlılar varmış. Maranlar her ne kadar insanlardan gizlenerek yaşasalar da çok kıymetli hekimlik bilgileri olan ve bu bilgiler ile insanlara gizlice yardım eden iyi niyetli varlıklarmış...

Devamını Oku

Yürekleri Isıtan Türküler

Bu memleketin her yöresinin kendine has bir kıyafeti, yemeği, halk oyunu, şivesi, el sanatı, tarihi hikâyesi vardır. Ancak her şey bir yana, türküler bir yana…

Devamını Oku

Saklı Cennet Beyşehir

Bir şehir düşünün bir yanıyla İstanbul’un boğazını, bir yanıyla Karadeniz’in havasını andıran. Öyle bir şehir düşünün ki Mevlana diyarının göz bebeği, Akdeniz’in yaylası… Bir kere gelenin ayrılamadığı, gitse de unutamadığı…

Devamını Oku