Kış Mevsiminin Vazgeçilmezi: Bucak'ın Salebi

“Kışın en güzel tarafı ne biliyor musun? dedi. Mandalina yiyebilmek.” diyor Emrah Serbes. Oysaki kışın kıymeti mandalina ile sınırlı değil. Kabak, ayva tatlısı, havuç, nar, kestane, bozadan girip salepten çıkar soba önündeki kış sohbetleri. Biz ise muhabbete salepten başlayacağız.

  • 07.03.2017
  • Ümmühan Özcan Tan

"sahlep" by Zeynep. // CC BY

Tarçın kokulu Salepten başkası değil içimizi ısıtan çetin kış günleri. Orkide bitkisinin yumrularından elde edilir, salep. Bu yumrular mevsimi geldiğinde topraktan çıkarılır, kurutulup taş değirmende ezilir ve öğütülerek toz haline getirilir. Üretilen bu toz, yazın içimizi serinleten dondurmaya, kışın ise içimizi ısıtan salebe dönüşür.

 

En yaygın Toroslarda yetişen orkide, Göller Yöresinin damak çatlatan lezzetlerinin ardındaki sırdır. Antalya’nın Korkuteli ilçesinde, Beydağlarının kekiğini yemiş keçilerin mis gibi sütünden yapılan yanıksı dondurmanın, Burdur’un Bucak ilçesindeki meşhur salebin gizli kahramanı Torosların orkidesidir. 

“Üstüne bol zencefil ektirdiğim salep fincanını iki elimle kavradım” der sıradan hayatların kıymetli öykücüsü Sait Faik Abasıyanık.

Çocukluğumun Antalyası’nı hatırlatır daima. Evimize komşu orkide çiçekleri ile dolu bahçeyi… Annemin ciddiyetle çiçekleri korumamızı tembihleyişini... Artık orkideler yok o komşu bahçede. Komşu bahçenin evreninde nesli tükendi orkidelerin. Umalım ki yer bulsun apartmanlardan yaşamaya… En azından bundan böyle çocukluğa komşu bahçelerde.

 

Şüphesiz yalnız davetkar sunumundan ve tarçın kokusundan ibaret değil salep. Emek var ardında, her adımını attığımız toprağın arkasından hikâye fışkıran Anadolu var, işleyen, ışıldayan insanımız var. Tıpkı, salebin coğrafi tescili için özveri ile çalışan Bucak halkı gibi.

 

Hasılı, her şeyin yerinde güzel olduğu gibi salebi de ustasından içmeli. Burdur’un, Antalya’ya komşu Bucak ilçesine yolu düşürmeli. Sıcacık yörüklerin o tatlı şivelerini duyup hasbihâl ederken bir de sıcak salep söylemeli. Hem kış soğuğuna hem gönül kurağına…

 

 

 

Bu Yazıyı Paylaş:

Benzer Yazılar:

İftardan Sonrası Kadayıf Dolması

İftardan Sonrası Kadayıf Dolması

Cevizli kadayıf dolmasının adı anıldığında akla hayale Erzurum’un mükellef Ramazan sofraları gelir. Üç yüz seneden beri misafirlerin, dost meclislerinin vazgeçilmez tatlısı olmuş, her geçen gün lezzetlenmiş bu mutfak mirası.

Devamını Oku
Korykos'ta Heybetli bir Uğrak: Kız Kalesi

Korykos'ta Heybetli bir Uğrak: Kız Kalesi

Mersin, turunçgilleri, denizi, sıcağı, tarihi, birçok etnik köken ve coğrafyadan insanı, verimli toprakları, şehir merkezinde yürürken dalından koparıp tadabileceğiniz meyveleri, zengin mutfağı, limanı ve efsaneleri ile Akdeniz’in o cümbüşlü şehirlerindendir. Bu zengin şehrin gözbebeği ise Kız Kalesi’dir.

Devamını Oku
Turuncu Bir Akdeniz Hikayesi

Turuncu Bir Akdeniz Hikayesi

Akdeniz güneşi yalnız doğayı ve toprak dostlarını değil, kültürü de yorulmaksızın besler asırlardan beri. Üzerinde Akdeniz güneşinin eksilmediği Turuncubağ'a bir selamdır bu yazı...

Devamını Oku