Erzurum'da Bir Cevher: Güzelyurt

Saat yediye çeyrek var. Ankaravari bir kızıllık çökmüş Erzurum’un göklerine. Havuzbaşı’nda bakar durur Gazi Paşa başları önde, telaşla yürüyen kalabalığa. Çoğu da bir kahveden ötekine gider, zihinlerinde efkar, gönüllerinde bir seyrüsefer...

  • 09.03.2017
  • Berkin Şafak Şener

Çaşırlar düşmemişken henüz tezgahlara, henüz cimriyken doğunun güneşi, yani kurtulamamışken ahali kazaktan ceketten, arz-ı endam eder akşam Erzurum sokaklarında. O sokaklar ki bir yanım altı şeritli Rus, bir yanım çıkmazlarla, yokuşlarla Osmanlı diye belirir. Mahalleler daima mahmurGalvaniz soğukluğunca dizilmiş çarpık çatılar. Çatık kaşlı ama cevherlere gebe bir memleket burası...

 

Yanılmaz Anadoluyu iyi bilen! Cumhuriyet caddesinde kalın kesme taş üstüne boylu boyunca: Restaurant Güzelyurt / 1928. Gayri ihtiyari arar gözleri her gelenin, bir eski kapı, tanıdık bir merhaba cumhuriyet üzeri açılan. Güzelyurt işte orası… Cumhuriyetin Erzuruma attığı mekansal bir imza.

 

Müdavim, sofrasına kurulur. Yorgundur. Önce göz sonra kulak dinlenir tanıdık nağmelerle. Örtülerince temiz, bembeyaz bir sofra. İstanbul'un gedikli meyhanelerinden başlayıp modern lokantalara uzanan zaman yolculuğunda günümüze uzanan nezih bir sofra... Yakın geçmişten bir hatıralar durağı... 

Bu sofraya şişeyle değil, mahzenden çıkma karafla gelir mey. Sofranın esası muhabbet ve fikir, yancısı içkidir. Roller değişmez. Sohbetin düzeyi ve desibeli mekanın nezahetiyle belirlenir. Akşama doğru camlar yarıya dek perdelenir. Her sofra ayrı bir dünya ayrı bir sohbetin enginlerindedir. Çok olsa sohbete desturla misafir gelir. O da baş üstündedir. Sofranın sohbet konukları bir yana, lezzet konukları da ardı sıra gelir: Erzurum mezesi, söğürme, arnavut ciğeri, su böreği, humus ve pastırmalı dürüm... Otuzların sonunda İranlı bir aşçının da elinin değdiği mekanın lezzet hazinesi yıllar içinde Çamlıhemşin'den gelen yolu başkentten de geçen ustalara emanet edilir. Müdaviminden, aşçısına, işletmecisinden garsonuna herkes işin ehli olmuştur.

 

Tabiatıyla, mekanda saygı en baştadır ancak kimsenin kimseye tahakkümü geçmez. Garsonla tokalaşılır, icap ederse iki lafın beli de kırılır. Bu sohbet öylesine verimlidir ki, hele mekanın mazisine ilgiliyseniz, ne cevherler dökülür. Eski müdavimlerin hoşuna gideni en iyi sâkiler bilir.

 

Öyle sakiler ki aşıklar gönlünce seslenir:

 

"Doldur be Mastori doldur be Barba

Bir de tezgâhından âşıka caba"

 

Erzurumlu Âşık İbrahim

 

Bu Yazıyı Paylaş:

Benzer Yazılar:

Var ile Yok Arası Anadolu

Var ile Yok Arası Anadolu

Bir akşamüstü saatte bilmem kaç kilometre hızla Çıldır Gölü’nün etrafından dolaşarak Ardahan’dan Kars’a geçerken bir tabela utangaç ve hevesli tavrıyla el eder gezginlere. Tozlar arasında güçlükle seçilen köy isimlerinin yanı başında bir durak: Urartu Yazıtı.

Devamını Oku
Falezlerin Üzerindeki Tarih: Antalya Kaleiçi

Falezlerin Üzerindeki Tarih: Antalya Kaleiçi

Bergama krallığı, Roma, Bizans ve Osmanlı İmparatorluklarına ev sahipliği yapmış, tarihi dar sokakları, restore edilmiş şirin mi şirin evleriyle yılın her ayı gezginleri görebileceğiniz, sokakları denize açılan, falezlerin üzerine kurulmuş bir güzellik abidesi: Antalya Kaleiçi.

Devamını Oku

Ölmez Ağaç: Zeytin

“Eğer olmasaydı, zeytinyağını icat etmek zorunda kalırdık” dediği rivayet olunur meşhur İtalyan hekim Publio Viola’nın. Hikmetini bilince hiç de haksız sayılmaz hani…

Devamını Oku